2020年上海瑞玢 感官品評技術課程

發布日期：2020-08-03      瀏覽次數：1830

關于課程

該感官課程是向研究產品感官特性，感官品評技術及感官科學應用的同行開放的感官課程。

該課程由上海瑞玢于2016年創立，每年1—2次。我們希望該課程為所有感官從業人員提供有關感官學術研究內容。所有內容和活動可提供三種語言：法文，英文和中文。在課程時間段內，參與者將通過多方位的交叉學科（食品，感官，心理學，神經科學）學習全新感官科學和感官品評。在對感官基礎知識進行一些了解后，我們將學習人體感覺系統及運作特性，感官品評的應用實例及發展趨勢，以及如何進行感*法的選擇及場景應用，我們還將了解感官背后的一些影響因素。

 

課程主題

教會學員以解決某個實際問題為導向的測試設計，實現及處理，完成一個感官品評全過程的體驗。

 

課程來源

隨著人們生活水平的日益提高，產品日益豐富多樣，感官科學和感官品評不但滲入到人們日常用品的生產的各個環節及質量控制上，而且還結合心理學，神經科學等滲入到市場學，醫療等多個領域。在此我們安排感知盛宴——感官品評及感官科學應用技術培訓班（2020年12月）。此次培訓重點放在教會學員以解決某個實際問題為導向的測試設計，實現及處理，完成一個感官品評全過程的體驗。利用軟件來深化感官品評測試的學習。歡迎各位將要或從事感官科學事業的老師、科研人員及企業研發人員前來參加。本次會議特邀法國里昂神經科學研究中心及勃艮第大學感官及認知專家前來授課，全程中文教學，無語言溝通障礙。

 

授課老師簡介

法國勃艮第大學生命及環境學院教授，里昂神經科學研究中心研究員、西北農林科技大學特聘“后稷學者”。在法國東部大學個開設了感官品評的課程（1993年）并建立了教學運用的感官品評實驗室。多年來從事感官科學的教學及科研。具有多次化企業技術服務經驗，擅長于感官評估概念、原理、方法、實驗設計及感官數據的統計分析,授課方式通俗易懂，課程采用啟發式和案例研討式的教學方式，突出引導與交流，理論和實際案例結合。并在感覺系統如控制飲食行為，食品獎賞的神經基礎以及感覺系統和飲食紊亂的關系等方面發表了一系列專業文獻。

法國里昂神經科學研究中心簡介

法國里昂神經科學研究中心坐落于法國第三大城市、著名的歷史文化及美食名城-里昂(Lyon)，該中心承擔了包括從基因、細胞到行為，在神經生理學與腦疾病、腦功能的神經元和分子基礎、感覺（視，聽，嗅，觸）及運動過程、認知與思維等多個神經科學研究方向的科研工作。應用心理物理學、心理生理學以及動物模型的手段為感官品評學科提供科學依據并對開創感官品評及感官科學領域的新方法提供指導性的理論基礎。

勃艮第大學簡介

勃艮第大學（UB）是一家大型的多科性大學。主要具有六個多學科研究部門，以“食品與環境”，“健康（健康）和分子工程”，“光子學和高級材料”，“學習與健康（護理）”，“遺產與領地”以及“葡萄和葡萄酒”定義勃艮第的科學身份，是感官研究領域的。